MINAL Aidin Wal Faizin, mohon maaf lahir dan batin. Bulan Ramadan sudah berlalu, tepat Minggu (24/5) hari ini, umat muslim merayakan hari kemenangan Idulfitri 1 Syawal 1441 Hijriah, atau Lebaran.

Nah, menu khas Lebaran sangat identik dengan hidangan yang dimasak santan, gulai, dan serba daging. Ada opor ayam, tongseng, rendang, semur. Juga tidak ketinggalan ketupat dan buras, yang menjadi teman makan lauk pauk khas Lebaran.

Ada juga makanan berkuah. Tapi selain coto makassar, soto ayam, bakso, hari raya tahun ini juga bisa menghidangkan menu yang tidak biasa. Ya tekwan. Bisa dengan bahan dasar udang, maupun ikan tenggiri yang dihaluskan.

Seperti yang dihidangkan Suci (35). Setiap tahunnya dia bersama keluarga membuat tekwan ikan tenggiri saat Lebaran tiba.

"Kalau di Balikpapan sering buat begini (tekwan). Di sini (Tarakan) kan banyak ikan, tenggirinya juga lumayan murah, jadi bikin tekwan ikan tenggiri," katanya.

Teksturnya yang kenyal dari campuran daging ikan dan tepung tapioka, dengan siraman kuahnya super gurih bersama tumisan bumbu halusnya, makanan asal Palembang ini pasti jadi favorit dikala enggan makan menu bersantan.

Komposisinya yang ringan, juga bikin enggak enek loh. Yummy.

Selain rendang, pempek, tekwan juga banyak disukai berbagai kalangan. Sekilas, tekwan ini seperti sup ikan yang disajikan bersama irisan bengkuang, potongan udang, jamur, dan tambahan mihunnya. Disiram dengan kaldu nan gurih, super menggugah selera.

Bahan:

- 1 kilogram ikan tenggiri fillet.

- 500 gram tepung tapioka.

- 2 butir telur ayam.

- 5 siung bawang putih, haluskan.

- 2 sendok teh lada bubuk.

- 2 sendok teh garam.

- Secukupnya gula.

Bahan Kuah:

- 250 gram udang kupas, cincang.

- 50 gram jamur, potong dan rendam.

- 5 siung bawang putih, haluskan.

- 2 batang seledri, iris halus.

- 3 buah bengkuang, iris korek api.

- 1 sendok teh lada bubuk.

- Secukupnya air.

Cara Membuat:

1. Haluskan daging ikan dengan sendok. Setelah halus, tuang sedikit air yang dicampur bawang putih halus, lada dan garam. Aduk rata.

2. Tuang tepung tapioka sedikit demi sedikit, hingga adonan kalis.

3. Bentuk adonan bulat kecil. Lalu masukkan ke dalam air mendidih. Rebus hingga tekwan mengapung. Angkat dan tiriskan. Sisihkan.

4. Kuah: Tumis bawang putih yang sudah dihaluskan. Tuang air. Tambahkan lada, garam, gula. Aduk-aduk.

5. Setelah mendidih, masukkan jamur dan irisan bengkuang.

6. Setelah matang, masukkan tekwan. Aduk, dan biarkan hingga benar-benar masak dan tekwan terapung.

7. Jelang matikan api kompor, masukkan irisan daun seledri. Matikan api, dan sisihkan

8. Penyajian: Tata mihun di mangkuk saji, yang sebelumnya sudah direndam. Tuang tekwan berserta kuahnya. 

9. Tekwan ikan tenggiri siap dinikmati bersama sambal pedas, dan taburan bawang goreng. (*/one)