MANAGED BY:
SELASA
21 JANUARI
RADAR KALTARA | TARAKAN | BULUNGAN | NUNUKAN | MALINAU | KTT | KULINER | OLAHRAGA | ADV | KRIMINAL

KULINER

Sabtu, 23 November 2019 12:17
Kenali Jenis Tepung Terigu untuk Sensasi Crispy
Ilustrasi.

PROKAL.CO, TEPUNG-TEPUNGAN, salah satu bahan penganan yang tak pernah absen di dapur. Setidaknya, bahan baku ini wajib ada sebagai pelengkap. Tak hanya tepung terigu, untuk memberikan kuah kental pun memanfaatkan tepung maizena.

Berbicara soal tepung, pasti banyak menu yang dapat dihasilkan. Terutama yang bertekstur crispy. Sajian yang kering dan renyah memang banyak disukai. Nah, jenis tepung terigu yang digunakan menjadi kunci utama untuk menghasilkan tekstur yang empuk dan crispy. Seperti yang diketahui, umumnya tepung terigu ini memiliki tiga tingkatan protein. Dari protein rendah, protein sedang dan protein tinggi.

Biasanya dari jenis-jenis tepung terigu ini mempunyai fungsi dan ketepatan dalam mengolahnya. Seperti yang dijelaskan pemilik produk kuliner Jenk Ana. Ana Sasmoko mengatakan, biasanya tepung yang cocok untuk camilan crispy adalah protein sedang. Tepung protein sedang cukup fleksibel untuk segala jenis masakan. Tepung ini banyak diadon dalam pembuatan kue.

“Tapi kalau mau buat adonan untuk goreng-gorengan, pakai protein sedang. Karena kalau protein tinggi untuk goreng-gorengan, hasilnya berlemak dan banyak minyak tidak baik untuk kesehatan,” jelasnya.

Untuk merekatkan adonan dan bahan utaman, biasanya mengandalkan kocokan telur. Padahal dari ketepatan jenis tepung yang digunakan dan teknik mengolahnya menentukan crispy-nya suatu makanan.

“Kalau telur kan untuk merekatkan adonannya. Tapi untuk crunchy tergantung dari tepung yang digunakan,” katanya.

Nah, ada pula tepung yang diracik dari campuran beberapa tepung lainnya. Misalnya dari campuran tepung tapioka dan gandum, yang dikombinasikan dengan bumbu lainnya, dapat memberikan tekstur makanan yang crunchy dan kering.

 “Jadi racik sendiri. Tepung tapioka di-mix dengan gandum. Rendah kalori, jadi hasil gorengannya kering,” tutupnya. (*/one/zia)


BACA JUGA

Rabu, 09 September 2015 15:15

REBUNG TUMIS PEDAS

<p>&nbsp;</p> <p><strong>BAHAN :</strong></p> <p>300 gram…
Sitemap
  • HOME
  • HOT NEWS
  • NEWS UPDATE
  • KOLOM
  • RAGAM INFO
  • INSPIRASI
  • FEATURE
  • OLAHRAGA
  • EKONOMI
Find Us
Copyright © 2016 PT Duta Prokal Multimedia | Terverifikasi Dewan Pers