Kenali Jenis Tepung Terigu untuk Sensasi Crispy

- Sabtu, 23 November 2019 | 12:17 WIB

TEPUNG-TEPUNGAN, salah satu bahan penganan yang tak pernah absen di dapur. Setidaknya, bahan baku ini wajib ada sebagai pelengkap. Tak hanya tepung terigu, untuk memberikan kuah kental pun memanfaatkan tepung maizena.

Berbicara soal tepung, pasti banyak menu yang dapat dihasilkan. Terutama yang bertekstur crispy. Sajian yang kering dan renyah memang banyak disukai. Nah, jenis tepung terigu yang digunakan menjadi kunci utama untuk menghasilkan tekstur yang empuk dan crispy. Seperti yang diketahui, umumnya tepung terigu ini memiliki tiga tingkatan protein. Dari protein rendah, protein sedang dan protein tinggi.

Biasanya dari jenis-jenis tepung terigu ini mempunyai fungsi dan ketepatan dalam mengolahnya. Seperti yang dijelaskan pemilik produk kuliner Jenk Ana. Ana Sasmoko mengatakan, biasanya tepung yang cocok untuk camilan crispy adalah protein sedang. Tepung protein sedang cukup fleksibel untuk segala jenis masakan. Tepung ini banyak diadon dalam pembuatan kue.

“Tapi kalau mau buat adonan untuk goreng-gorengan, pakai protein sedang. Karena kalau protein tinggi untuk goreng-gorengan, hasilnya berlemak dan banyak minyak tidak baik untuk kesehatan,” jelasnya.

Untuk merekatkan adonan dan bahan utaman, biasanya mengandalkan kocokan telur. Padahal dari ketepatan jenis tepung yang digunakan dan teknik mengolahnya menentukan crispy-nya suatu makanan.

“Kalau telur kan untuk merekatkan adonannya. Tapi untuk crunchy tergantung dari tepung yang digunakan,” katanya.

Nah, ada pula tepung yang diracik dari campuran beberapa tepung lainnya. Misalnya dari campuran tepung tapioka dan gandum, yang dikombinasikan dengan bumbu lainnya, dapat memberikan tekstur makanan yang crunchy dan kering.

 “Jadi racik sendiri. Tepung tapioka di-mix dengan gandum. Rendah kalori, jadi hasil gorengannya kering,” tutupnya. (*/one/zia)

Editor: anggri-Radar Tarakan

Tags

Rekomendasi

Terkini

Puasa Pertama Tanpa Virgion

Minggu, 17 Maret 2024 | 20:29 WIB

Badarawuhi Bakal Melanglang Buana ke Amerika

Sabtu, 16 Maret 2024 | 12:02 WIB

TWICE Catat Rekor Penjualan dan Chart Billboard

Selasa, 5 Maret 2024 | 14:35 WIB

Cinta Sebut Keputusan Punya Anak di Tangannya

Selasa, 5 Maret 2024 | 13:50 WIB

Film Superhero Alami Kejenuhan

Selasa, 5 Maret 2024 | 11:10 WIB

Lutesha Belajar Motor Kopling

Sabtu, 2 Maret 2024 | 09:02 WIB
X