MANAGED BY:
KAMIS
21 NOVEMBER
RADAR KALTARA | TARAKAN | BULUNGAN | NUNUKAN | MALINAU | KTT | KULINER | OLAHRAGA | ADV | KRIMINAL

KULINER

Sabtu, 09 November 2019 09:32
Nikmatnya Ikan Filet Saus Rempah

PROKAL.CO, TARAKAN termasuk pulau kecil yang dikelilingi perairan, dan sumber ikannya pun terbilang melimpah. Khususnya ikan bandeng, yang merupakan salah satu jenis seafood yang paling diminati ibu rumah tangga.

Olahan ikan ini tidak pernah absen dihidangkan oleh masyarakat Bumi Paguntaka pada umumnya. Mulai dari pengolahan dengan cara dibakar, ikan goreng hingga dimasak berkuah.

Nah, Anda ingin menghidangkan olahan ikan yang tidak biasa? Radar Tarakan akan memberikan Anda tips untuk mengolah ikan. Cara menikmatinya pun lebih mudah tanpa harus ‘takut’ dengan duri-durinya. Namun cara pengolahannya sedikit lebih rumit. Apalagi bagi mereka yang tidak terbiasa mengeluarkan tulang atau duri ikan.

Chef Ahmad Adi Saputra menjelaskan teknik filet itu dianggap sulit jika memang belum terbiasa melakukanya. Padahal, teknik pemotongan ini hanya mengikuti dan merujuk pada serat ikan saja.

Dalam hal ini, seseorang harus memahami karakter ikan yang akan di-filet. Seperti snapper alias ikan kakap. Bila dipelajari dari seratnya, ikan ini difilet dari arah belakang dan mengikuti seratnya.

“Bagaimana dia mencari mudahnya. Misalnya dari belakang, depan dan atas. Tapi melihat dari bentuk ikannya. Kalau kita ambil dari belakang dengan serat yang berlawanan, dagingnya akan mudah hancur. Misalnya kakap, kalau kita belah dari depan itu berlawanan dengan seratnya,” jelas Kepala Koki Dewa Bagoes Barbercoff.

Namun, ikan filet ini  mudah hancur. Chef berusia 38 tahun ini memberi tips dalam mengolah ikan tanpa duri ini. Agar tekstur dagingnya tak mudah hancur teknik memotongnya pun satu kali dan searah. Nah, ikan yang cocok di-filet tentu harus ikan segar dan memiliki daging yang tebal. Seperti ikan kakap, ikan salmon dan ikan putih.

“Harus menggunakan pisau yang tajam dan sekali belah. Ada juga yang menyasak, tapi itu yang harus sudah terbiasa dan mahir. Ikan fresh itu sudah sangat standar. Kalau dagingnya lembek, kita filet itu mudah hancur,” jelasnya dengan penuh keakraban.

Nah, untuk masakan oriental ikan filet cocok diolah asam manis, digoreng dan dimasak steam. Untuk masakan oriental ini sebenarnya ikan filet cocok dimasak apa saja.

“Kalau dibakar sebenarnya cenderung lengket. Tapi kalau ikan filet, lebih spesial digoreng crispy kemudian dibalut dengan saus,” lanjut Chef berkulit putih ini.

Berbeda pula dengan menu western. Masakan Eropa ini biasanya ikan filet dimasak dengan teknik pen atau mentega yang dicairkan dan daging ikan diletakkan di atasnya. Spesialnya masakan ini adalah dengan tambahan rempah-rempah western-nya. (*/one/nri)


BACA JUGA

Rabu, 13 November 2019 14:08

Sulap Sebutir Telur Menjadi Hidangan Istimewa

JIKA ada pertanyaan bahan apa yang mudah, murah dan terkenal…

Senin, 11 November 2019 12:12

Bercita Rasa Unik, Makanan Jadul Wajib Dipertahankan

PERNAH enggak sih rindu dengan suasana kampung, yang jauh dari…

Sabtu, 09 November 2019 09:32

Nikmatnya Ikan Filet Saus Rempah

TARAKAN termasuk pulau kecil yang dikelilingi perairan, dan sumber ikannya…

Jumat, 08 November 2019 14:35

Kue Basah Klasik Rasa Manis Bikin Ketagihan

BERMUNCULANNYA kue kekinian, tak serta merta menenggelamkan kue basah ataupun…

Rabu, 06 November 2019 11:43

Chinese FoodNan Unik Dibaluti Budaya

    Tiongkok memang menjadi salah satu negara yang memiliki…

Sabtu, 02 November 2019 10:55

Sensasi Gurih Roti ala Homemade

MESKI makanan pokok orang Indonesia adalah nasi, terkadang ada saja…

Rabu, 30 Oktober 2019 13:59

Kue Tart Tayo

Ada saja anak yang menunggu jam tayang kartun yang satu…

Rabu, 30 Oktober 2019 13:57

Kue Tart Buku

Ada juga yang menyebutnya book cake. Nah, bentuk kue yang…

Rabu, 30 Oktober 2019 13:56

Bentuk Menggemaskan, Momen Ultah Semakin Spesial

Momen Hari Ulang Tahun tidak pernah terlewatkan. Pasti ada saja…

Kamis, 10 Oktober 2019 08:55

Pasar Kuliner Terapkan Transaksi Digital

TARAKAN - Pembukaan pusat kuliner yang terletak di Jalan Gadjah…
Sitemap
  • HOME
  • HOT NEWS
  • NEWS UPDATE
  • KOLOM
  • RAGAM INFO
  • INSPIRASI
  • FEATURE
  • OLAHRAGA
  • EKONOMI
Find Us
Copyright © 2016 PT Duta Prokal Multimedia.
*