BERAGAM kuliner yang ada di Tarakan, mulai dari makanan khas nusantara hingga kekinian, hidangan seafood termasuk sajian yang memiliki banyak penggemarnya. Maklum, cita rasanya gurih dan beragam. Yang utamanya, sajian menu laut ini sering dilirik sebagai makanan yang kaya protein dan gizi loh.
Nah, di Indonesia, termasuk Tarakan yang dikelilingi perairan, makanan lautnya cukup populer. Maka tidak heran, makanan laut ini pula yang menjadi pilihan alternatif, saat ada tamu dari luar. Atau yang ingin mencicipi kuliner khas Tarakan.
Mulai dari ikan, udang, kerang, kepiting dan cumi yang cocok dikombinasikan dengan bumbu apa saja. Di luar negeri, olahan laut ini sedap dimakan mentah dengan rempah-rempahnya.
Di Tarakan sendiri, olahan seafood ini dimasak dengan bumbu saus padang, black pepper alias lada hitam, saus telur asin, asam manis dan tumisan bumbu lainnya, yang tidak kalah sedapnya. Maka dari itu, sangat disayangkan bagi mereka yang memiliki riwayat alergi terhadap menu seafood. Padahal kenikmatannya sangat luar biasa.
Nah, menu-menu laut ini rasanya diperkuat dengan bumbu tumis, maupun kombinasi sausnya. Seperti yang dikatakan chef Purwanto di Food Update Cafe and Resto. Kreasi saus-saus yang dipadukan dengan seafood ini, tidak hanya mempercantik tampilannya saja. Tetapi dari saus dan bumbu-bumbunya inilah yang memperkuat cita rasa dari seafood itu sendiri.
Di tangan-tangan orang tertentu, seafood diolah dengan bahan lainnya dan bumbu apa saja, tentu menghasilkan rasa yang menyatu di dalamnya. “Bumbu-bumbunya kita olah sendiri, termasuk saus kita racik,” kata chef berusia 29 tahun ini.
Nah, seperti ikan bandeng. Konon ikan bandeng ini salah satu ikon makanan laut Tarakan. Maklum keberadaannya cukup berlimpah. Tidak hanya digoreng, disambal atau dibakar begitu saja. Agar kenikmatannya tidak terganggu, bandeng pun diolah dengan teknik khusus untuk mengeluarkan duri-durinya.
Dibakar dengan perpaduan bumbu-bumbu dan madu, disajikan lengkap dengan sambal terasi pedas, siapa sih yang tidak ketagihan. Siap menemani makan siangmu. (*/one/fly)
