Rendang Belut adalah rendang adat untuk masyarakat di wilayah Batusangkar, Sumatera Barat. Menu ini harus ada saat acara besar, seperti Batuka Tando yakni cara pertemuan dua keluarga yang anaknya akan mereka nikahkan. Memang, tiap daerah mempunyai makanan khas sendiri untuk menghormati tamu undangan. Di sini, mereka menunjukkan penghormatan dengan membuat rendang belut.
BAHAN:
- 500 gram belut, cuci bersih.
- 150 gram kentang mini, potong 2 bagian, digoreng.
- 100 gram kelapa parut.
- 1 sendok teh ketumbar.
- 3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya.
- 3 sendok teh garam.
- 2 sendok teh gula merah.
- 400 ml santan dari 1 butir kelapa.
- minyak goreng untuk menggoreng.
BUMBU HALUS:
- 5 butir bawang merah.
- 2 buah cabai merah besar.
- 4 buah cabai merah keriting.
- 2 cm lengkuas.
- 1 cm jahe.
- 2 cm kunyit, dibakar.
- 1 batang serai.
CARA MEMBUAT:
1. Lumuri belut dengan 1 sendok teh air jeruk nipis. Sisihkan.
2. Goreng belut dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai setengah kering. Angkat dan tiriskan.
3. Sangrai kelapa parut dan ketumbar. Haluskan. Sisihkan.
4. Masak santan, bumbu halus, daun jeruk, garam, dan gula merah sampai harum.
5. Masukkan belut dan campuran kelapa sangrai. Aduk rata. Masak sampai matang dan meresap.
